บทที่ 5 เทคนิคการใช้วัตถุดิบอาหารแลกเปลี่ยนและการจัดสำรับเพื่อประยุกต์สู่ครัว
Ajinomoto Learning Center
การจัดสำรับอาหารที่ดีนั้น ควรมีการวางแผนรายการอาหารไว้ล่วงหน้าเป็นรายอาทิตย์หรือรายเดือน เพราะในรายการส่วนวัตถุดิบแห้ง เช่น ข้าวสาร น้ำมัน สามารถซื้อมาเก็บไว้เตรียมทำอาหารในปริมาณมากซึ่งจะซื้อได้ในราคาถูก